Гречка
Гречка - рослина роду Fagopyrum родини Гречкові, яка глибоко інтегрувалась в наш соціокультурний пласт і посіла чільне місце як на кухнях, так і в головах народу. Про її властивості ходять легенди, а рецепти страв передають в суворій таємниці, в результаті чого молоді неофіти часто спалюють каструлі від недотримання технологій приготування. Також гречка особлива "політична" рослина, здатна збільшити рейтинг будь якого українського політика при правильному застосуванні.
Що являє
Зазвичай гречкою називають Fagopyrum esculentum, що може виростати до одного метра на бідних ґрунтах і при короткому літі. Має дуже поживні темні трикутні зерна, які люди вживають для харчування, а також використовують у тваринних кормах. Гречка посівна - однорічна трав'яниста рослина. Коренева система стрижнева, має багато бічних тонких корінців, які проникають у грунт на глибину 90-100 см. За сприятливих погодних і ґрунтових умов утворюються додаткові корені. Проте частка коренів у загальній масі рослини мала і становить близько 10%. Недостатній розвиток кореневої системи компенсується її фізіологічною активністю, завдяки якій гречка добре засвоює поживні речовини з важкорозчинних сполук грунту.
Стебло поздовжньоребристе, всередині порожнисте, гілкується. Висота його 40-110, товщина - 2-10 мм. Кількість міжвузлів - 8-12. З освітленого боку має червоне забарвлення. Листки на нижній частині стебла черешкові, з серцеподібною основою, на верхній - сидячі, серцеподібно-стрілоподібні, голі. Довжина листкових пластинок залежно від розміщення листків на рослині 2-7 см і більше, ширина 2-5 см. У пізньостиглих, тетраплоїдних сортів листки більші, соковитіші, ніж у скоростиглих, забарвлення зелене. Площа листкової поверхні рослини у перерахунку на одну квітку у гречки в 2-3 рази менша, ніж у інших зернових культур, що є однією з причин недорозвинення значної частини плодів.[1]
Гречка звичайна — важлива сільськогосподарська культура. ЇЇ вирощують в усьому світі для отримання зерна, її застосовують як корм для худоби. Крім того вона — чудовий медонос.
На кухні
Гречка має велику поживну цінність, тож не дивно що її використовують в їжу. Її варять як гарнір, використовують як складову до інших страв чи, навіть, можна спекти гречану запіканку. Існує безліч способів приготування різного рівня складності на будь-який смак і вигляд.
Способи приготування
- Найпростіший. Береться дві одиниці об’єму води та одна одиниця гречаної крупи. Вода заливається в каструлю і доводиться до кипіння. Крупу промити і засипати в закипівшу воду, додати сіль та спеції по смаку. Не щільно прикрити кришку та варити на невеликому вогні, періодично помішуючи. Варити хвилин 10-15, доки не википить вода. Потім зняти з плити і додати масла.
- Гречана каша в банці. Інгредієнти: 1 склянка гречаної крупи, 25 г вершкового масла, тепла кип’ячена вода, сіль за смаком. Перебрану і промиту гречку насипати в банку. Зверху покласти масло, посолити. Води налити на 1,5 см вище крупи. Поставити банку у холодну (щоб не тріснула банка!) духовку. Увімкнути середній вогонь. Готувати близько 1 години.
- Гречка із сосисками та грибами. Необхідні: 1 склянка гречаної крупи, 300 г сосисок, 300 г печериць, 2 цибулини, олія, сіль, перець на смак. Ріпчасту цибулю порізати півкільцями, сосиски невеликими кружечками. Гриби почистити, порізати пластинками. Гречку відварити до готовності. Цибулю обсмажити на олії. Додати гриби. Смажити до тих пір, поки не випарується вся рідина (близько 15 хвилин). Додати сосиски, смажити 3-5 хвилин. Додати гречку, перемішати, поперчити, посолити. Зняти з вогню, накрити кришкою, дати пропаритися 15 хв. При подачі посипати зеленню.
- Картопляно-гречані деруни. Інгредієнти: 1 кг очищеної сирої картоплі, 250 г гречаної каші, 4 яйця, 150 г борошна, сіль, перець на смак. Картоплю подрібнити як на деруни – на тертці або в кухонному комбайні. Змішати з кашею, додати борошно, яйця, посолити. Викладати ложкою на розігріту пательню, смажити деруни у достатній кількості олії до золотистого кольору.
- Гречаний суп. Продукти: м’ясо куряче (підійде будь-яка частина) – 500 г, гречана крупа (можна взяти 2 пакетики гречки для варіння) – 150 г, картопля сира – 400 г, 1 середня морквина, 1 середня цибулина,2 часникові зубчики, лаврове листя, олія для обсмажування, сіль і перець. У чисту каструльку налити холодну воду.Куряче м’ясо промити, видалити кістки і нарізати невеликими шматочками. Розібране м’ясо покласти у підготовлену каструлю і поставити на газ. Варитися курятина буде 40-50 хвилин. Коли м’ясо приготується, додати картоплю, попередньо очищену і нарізану кубиками. Після того, як картопля в курячому бульйоні закипить, засипати в каструлю гречку. Через 10 хвилин додати цибулю і моркву. Овочі попередньо потрібно очистити, цибулю порізати тонкими півкільцями, моркву натерти на шатківниці, а потім обсмажити до золотистої скоринки. Вже готову засмажку можна відправляти в бульйон. Варити до готовності всіх інгредієнтів, а потім додати в каструлю лаврове листя, подрібнений часник і спеції до смаку. Після цього гречаний суп із куркою повинен постояти не менше чверті години, потім його можна розливати по тарілках і подавати до столу. Супчик виходить смачним і ароматним.
- Гречана запіканка з сиром. Інгредієнти: крупа гречана - 15 ст., сир - 500 г, яйця - 3 шт., сметана-200 мл, цукор-2 ч. ложки, сухарі панірувальні, вершкове масло. Відварюємо гречану кашу. Сир протираємо через сито, домагаючись однорідної консистенції. Окремо змішуємо 2 яйця і 2 ст. ложки сметани, додаємо сир і гречку, перемішуємо. Змащуємо форму маслом і посипаємо сухарями. Гречано-сирну запіканку викладаємо у форму, зверху заливаємо залишилася сметаною, змішаною з яйцем. Ставимо в духовку на 30 хвилин на 200 градусів. Подаємо зі сметаною або варенням.
В головах
Як усім давно відомо - гречка є офіційною валютою на час проведення передвиборчої компанії і виборів. Народні обранці платять нею найбіднішим і маргінальним верствам населення, пенсіонерам та іншим недалеким, за що отримують + в карму (піклування про народ же) і кілька сотень/тисяч голосів. Результат таких дій відомий: депутати в парламенті, економіка в сраці, виборці в шоці.
Зазвичай, підкуп процвітає на мажоритарних округах. Вирахувати це дуже просто, адже на "подарунках" для громади завжди є прізвище та ім’я кандидата. Для них це – найпростіший спосіб виграти вибори, щоправда, доволі витратний. Вперше появу гречки на парламентських перегонах зафіксували у 2012 році. У цей час ціна на неї різко "стрибнула" вгору. Тож, оскільки лапша на вухах електорату давно приїлася, кандидати почали балувати виборців кашкою.
Годувати гречкою пенсіонерів полюбляв екс-мер Києва Леонід Черновецький. Фактично, на роздачі гречки він побудував усю свою передвиборчу кампанію до Київради. Але найяскравіша гречана агітація була в Чернігові у 2015 році. Тоді кандидат на довибори у Верховну Раду Геннадій Корбан встановив п'ять палаток, де від імені партії "УКРОП" роздавав продуктові пайки та гарячі обіди. Черги були величезні, за їжу люди ледь не билися. Самого ж Корбана іронічно прозвали "Маршалом Гречкою". Щоправда, безкоштовна каша його підвела – вибори виграв конкурент від БПП "Солідарність" Сергій Березенко.
Алсо
ГРЕЧКОСІ́Й, я, ч., розм.
- Той, хто сіє гречку. Чомусь вважається, що гречка — примхлива і маловрожайна культура. А семенівські гречкосії минулого літа своїм досвідом заперечили цю думку (Минко, Повна чаша, 1950, 12).
- заст., зневажл. Людина, що займається хліборобством; хлібороб, землероб. [Мирон:] Хочу хліборобом стать, гречкосієм (К.— Карий, II, 1960, 111); Юнак одразу спостеріг Зневагу в цих панів до себе, До гречкосія, мужика (Воскр., І всерйоз.., 1960, 74).[2]
Скочити в гречку - традиційний фразеологізм, що він означає "зрадити" в сенсі адюльтера.
Див. також
- Гетьман Йван Гречка
| |||||||||||||||||||
.gif)
